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Aliments glacés Classement & Résumé

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Aliments glacés La description

Au cours des 40 dernières années, le choix des consommateurs a été transformé par l'évolution de la production, la distribution et la vente au détail de nourriture, qui, avec des améliorations dans la conception et l'équipement de la cuisine nationale, ont facilité un changement majeur de notre mode de vie. Le développement le plus frappant est peut-être la commercialisation d'une large gamme étendue d'aliments périssables froids. La commodité, la préparation facile et le? Fresh` et? Healthy` image et un vaste choix de goûts culinaires différents sont des caractéristiques attrayantes. De nombreux produits sont fabriqués par des processus industriels utilisant la technologie qui n'a pas de parallèle dans la cuisine domestique. D'autres, notamment cuisinés, préparèrent les repas de toutes sortes, nécessitent des compétences, du temps et de la patience pour se préparer. Ces développements ont eu lieu par l'application de la technologie à la production, à l'emballage, à la distribution et au détail de la nourriture. L'intégrité et la sécurité des aliments glacés sont multifactorielles. Les soins sont nécessaires à chaque étape de la chaîne alimentaire, de la production primaire de matériaux de la production, par la fabrication, la distribution, la vente au détail et l'utilisation des consommateurs. Ce livre fournit un guide complet sur les nombreux aspects importants nécessaires pour fournir au consommateur avec des produits sûrs et de haute qualité et inclut les développements récents de la législation. Depuis l'introduction de la première chaîne de distribution refroidie coordonnée à la fin des années 1960, des développements substantiels se sont produits dans les équipements de réfrigération disponibles et dans les systèmes de surveillance et de contrôle de la température. Les développements de produits, de processus et d'emballages survenus au cours des 20 dernières années ont entraîné des aliments froids représentant une proportion plus grande et croissante d'achats hebdomadaires pour la consommation domestique ainsi que dans la restauration institutionnelle et en service. Leur sécurité et leur fiabilité résultent de l'application de principes scientifiques de la technologie des aliments et dépendent d'une série de facteurs de sécurité dans leur préparation, leur traitement, leur distribution et sa vente au détail. L'exigence primordiale concerne la chaîne fiable? Chill Chain` pour contrôler la température à chaque étape du processus final de production au moment de l'achat et l'absence d'abus par le consommateur. Les zones de préparation et de production hygiéniques sont une autre exigence essentielle pour la fabrication alimentaire refroidie. Cela résulte d'une meilleure compréhension et de sensibilisation à la conception hygiénique d'équipements et de bâtiments, ainsi que des régimes de nettoyage et d'assainissement appropriés. L'évolution des méthodes de détection de micro-organismes a grandement contribué à améliorer les approches des pratiques d'hygiène et à la surveillance du statut microbiologique des matières premières et des produits finis. L'établissement de la durée de conservation des aliments refroidis nécessite une appréciation complète des aspects microbiologiques, chimiques, physiques et biochimiques qui influencent l'acceptabilité sensorielle des produits. Ces facteurs sont discutés par rapport à la sécurité et à la qualité des produits, ainsi que des méthodes de détermination de la durée de conservation de ces produits. L'importance de l'application du HACCP dans le cadre des systèmes de gestion de la qualité dans la production et la distribution des aliments froids réunit les nombreux aspects des aliments refroidis qui sont couverts dans ce livre. Les développements supplémentaires dans la technologie de traitement et d'emballage contribueront sans aucun doute au développement continu et à l'innovation dans le secteur de l'alimentation froide. Traitement à haute pression, stérilisation à champ électrique et emballage actif et intelligent Toutes offrent potentiel à cet égard. En tant que rédacteurs, nous avons entre nous plus de 35 ans d'expérience dans la science alimentaire et la technologie fraîche. Nos contacts avec les auteurs contributifs ont été construits au cours de ces années. Ils ont tous une vaste expérience de recherche et industrielle et sont des experts reconnus dans leurs domaines. Nous nous considérons que nous nous considérons fortunés d'avoir assuré leur coopération dans la mise en place d'une contribution majeure et unique à la compréhension scientifique et technique du marché des aliments refroidi. Je porte reconnaissant à tous les auteurs de s'appliquer sodiltement pour donner le meilleur de leurs connaissances et leurs compétences.

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