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Parmi les préoccupations populaires concernant l'environnement, aucun ne se classe plus élevée que la sécurité et la qualité de la nourriture que nous mangeons. Questions relatives aux cultures génétiquement modifiées (GM), aux résidus de pesticides dans les fruits et légumes, les produits chimiques causés par le cancer, les micro-organismes dangereux tels que l'E. coli, l'incidence et le contrôle des encéphalopathies de formulaire spongi transmissibles telles que l'ESB et la CJD, ne sont qu'un Peu de problèmes de problèmes qui reçoivent une couverture fréquente et généralisée dans les médias. Dans ce livre, nous avons rassemblé un groupe d'experts pour présenter une vue d'ensemble à jour et équilibrée d'un large éventail de ces questions, en fournissant des détails faisant autorité dans une voie facilement accessible.Andrew Chesson de l'Institut de recherche Rowett à Aberdeen a fourni Une évaluation de la sécurité des cultures alimentaires génétiquement modifiées qui traitent de ce sujet controversé rationnellement. Son compte donne une attention particulière à l'identification des risques possibles, aussi distants ou invraisemblables, mais également à l'analyse du risque. Il conclut que, bien que la génération actuelle de cultures GM puisse poser des risques pour l'environnement plus large, il n'ya en fait aucune preuve qui suggère qu'ils constituent un risque pour la santé humaine. Sur un front plus large, les vues de l'industrie alimentaire britannique sur les priorités de la recherche sur la sécurité et la qualité sont représentées dans un article de Geoff Andrews of Northern Foods, Alistair Penman d'Unilever et Chris Hart de Weetabix Ltd. Ils passent en revue une large gamme d'agents microbiologiques connus. Pour être impliqués dans des incidents d'empoisonnement alimentaire (par exemple, Campylobacter spp., Cryptosporidium, Salmonella SPP., E. coli 0157) et discuter de l'utilisation des analyses de danger et des points de contrôle critiques (HACCP) en tant qu'outil de gestion des risques. Les problèmes de sécurité chimique sont également abordés, tels que ceux associés aux résidus vétérinaires (hormones, antibiotiques), les OGM, les dioxines des incinérateurs et les considérations marketing telles que la «durée de vie». Un examen plus détaillé des problèmes de sécurité des aliments associés à la pratique généralisée et accrue des biosolides de recyclage (boue d'épuration, déchets agricoles et déchets industriels exonqués) aux terres agricoles est fournie dans l'article suivant de Jim Wright, directeur technique d'une grande conseil mondiale. Organisation, gestion des ressources environnementales. Il compare le cadre législatif et la pratique de l'industrie au Royaume-Uni et aux États-Unis et fournit une mine de détail sur les agents pathogènes présents dans les boues d'épuration et d'autres biosolides de ce type, identifiant les avantages de l'application des méthodes HACCP au processus de recyclage.

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